Zutaten: für 4
Personen
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Suppengemüse (fertig gepackt erhältlich z.B.
REWE )
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3 Zwiebeln ( Gemüsezwiebel )
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1 Bund Thymian
( frisch )
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1 Bund Rosmarin ( frisch )
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1 Bund Estragon ( frisch bzw. in Öl )
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1 Bund Oregano ( frisch bzw. in Öl )
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1 rote bzw. orange Habanero ( gibt’s meistens im
Chili Mix im Supermarkt)
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1 braune Habanero ( mal beim Gemüsehändler des Vertrauens
nachfragen)
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2 – 3 große Knoblauchzehen
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1
Rotwein ( z.B. Primitivo, Chianti, Bardolino o.ä.) 0,75 l
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500 g Rinderhack ( gutes Schabefleisch oder selbst gecuttert vom Filet ist am besten)
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500g Kidney Bohnen
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250g Chili Bohnen
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250g Mais
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1 Dose geschälte Tomaten
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50 ml Olivenöl für die Gemüsebouillon
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1 Tomatenmark ( Dose oder Tube)
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Prise Salz
Zubereitung:
1.Gemüsebouillon ( Dauer gesamt etwa
3 Stunden)
Vorbereitung:
Suppengemüse putzen und grob zerkleinern ( Porree am besten längst
halbieren)
Zwiebeln vierteln ( nicht
Schälen ! ). Das Oregano, den Estragon und den Thymian zupfen.
Von der roten Habanero etwa ein Viertel abschneiden.
Vom braunen Habanero etwa 1/8 in Scheiben schneiden.
Kidney- und Chili-Bohnen öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen,
gleiches gilt für den Mais.
Zubereitung:
Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen.
Zwiebeln anschwitzen und Suppengemüse dazu geben kurz weiter
anschwitzen. Ablöschen mit 125 ml
Rotwein und gut 1,5 l Wasser. Die
angesetzte Gemüsebouillon nun gut 1 Stunde kochen lassen.
Unter gelegentlichem Umrühren
nach etwa 30 Minuten die halbierten Knoblauchzehen ( ebenfalls mit
Schale und auch hier der Tipp: längst halbieren ) dazugeben. Nun die gezupften
Kräuter und den roten Habanero dazugeben.
Weiter kochen lassen auf halber Flamme und nach etwa 2 Stunden nochmals
250ml Rotwein dazugeben. Abschmecken mit etwas Salz. Die fertige Bouillon nun
durch ein Sieb in einen anderen Topf umfüllen
und etwa eine Stunde lang reduzieren.
2.
Chili con Carne (Dauer etwa 1 Stunde)
Zubereitung:
In die heiße Bouillon nun das Hack einbringen und unter rühren. Je
weniger Bouillon nach dem reduzieren da ist umso mehr Konsistenz hat das
fertige Chili nachher. Wenn das Hackfleisch fertig gegart ist kommen die Bohnen
und der Mais sowie die geschälten Tomaten hinzu. Kurz aufkochen und den braunen
in Scheiben geschnittenen Habanero unterheben. Zum Schluss noch das Tomatenmark
und nach Geschmack noch etwas Rotwein hinzufügen.
Fertig
