Steinbeisserfilet Mexicain

Angaben beziehen sich auf 4 Personen.

150 - 200 g Steinbeisserfilet ( pro Person )
100 ml Habaneroöl ( egal ob schnelle Variante oder Kaltauszug )
    1 - 2 Süßkartoffel
    1 Khakifrucht
    1 Zwiebel
Parmesan oder Pecorinokäse
dazu passt ein Rucolasalat mit frischen Parmesan oder Pecorinoraspeln
und gerösteten Pinienkernen.

Getränke:
Weißwein ( trocken) z.B. Riesling oder Trebbiano

Vorbereitung:
Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und mit der ebenfalls in Scheiben geschnittenen Khaki und Zwiebel belegen, das ganze mit etwas Öl beträufeln, mit Käseraspeln bedecken und auf ein Backblech legen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech für 15 - 20 min auf der mittleren Schiene einschieben.

Für den Grill das ganze in Alufolie einschlagen und auf dem Grill gut 10 min. grillen lassen.
Hierfür kann man auch ein wenig vom Habaneroöl nutzen.
Die Pinienkerne sollte man aber in einem neutralen Öl rösten.

Die Steinbeisserfilet im Habaneroöl von beiden Seiten gut anbraten und auf kleiner Flamme garen.

Der Fisch sollte gar aber noch eine feste Konsistenz haben.
Wenn der Fisch auf dem Grill zubereitet wird bitte den Fisch auf eine Alufolie geben und mit dem Öl zusammen einschlagen. ( grillzeit etwa 10 min. )
Den Rucolasalat waschen und in eine Öl-Balsamicomixture geben.
Die grösteten Pinienkerne unterheben und mit Parmesan oder Pecorinoraspeln bestreuen.

Die Süßkartoffel ist fertig wenn sie eine weiche Konsistenz angenommen hat.

Habaneroöl 2. ( Kaltauszug )

Für Freunde einer etwas längeren Variante mit guter Haltbarkeit und breiterer Anwendungsvielfalt.

15g Habanero ( orange )**
2-3 Knoblauchzehen***
2-3 Stengel Lavendel****
2-3 Stengel Zitronenthymian
2-3 Stengel Rosmarin
1 frische blaue Feige
500ml Rapsöl*
1 Aufbewahrungsgefäß ( am besten Keramik, lichtundurchlässig )
1 Glas mit Schraubdeckel


Zutaten kleinschneiden und in ein entsprechend vorbereitetes Glasgefäß geben
( auskochen von innnen mittels Wasserbad bei 100°C für 30 min.).
Danach das Rapsöl dazugeben bis alle Zutaten mindestens zwei fingerbreit mit Öl bedeckt sind.
Den Deckel fest aufschrauben und dunkel für 3 - 6 Wochen wegstellen.
Kontrolle in regelmäßigen Abständen ist empfehlenswert.
Das ganze nach  der Zeit durch einen Kaffeefilter abseien.
Nach dem Filtern das gewonnene aromatisierte Öl in das Keramikgefäß geben.
Das Öl kann gut über ein Jahr verwendet werden.

Während des Kaltauszugs kann es zu einem Gärprozeß kommen !
Bilden sich Schlieren oder Schimmelpilz ist das ganze zu entsorgen.
Eine Trübung ist aber normal. Somit ist auch das Aufsteigen von Gasblasen vorab unproblematisch.

*         Rapsöl hat keinen Intensiven Eigengeschmack wie z.B. Olivenöl

**       Die Habaneros zerteilen und von Samen und Markscheide befreien.
           Danach die Frucht mit längsschnitten weiter zerkleinern.
           Reduziert das Gärverhalten.
***     Knoblauchzehen von der Haut befreien und in Scheiben schneiden.
****   am besten frischen und mit Blüten versehenen Lavendel nutzen.


Verwendung in kleiner Menge für:
Salate, zum Anbraten , zum Marinieren von Fleisch und Fisch

Habanero Öl ( Sundevil ) 1.

Für alle die es nicht abwarten können.

70g Habaneros (orange) [ entspricht etwa 10 - 12 Habaneros ]
10g Ingwer
3 - 4 Knoblauchzehen
3 Stengel Rosmarin
3 Stengel Thymian
3 Stengel Minze
200 ml Olivenöl ( Alternativ Rapsöl o.ä. )
1 Prise Salz

Die Habaneros, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden.
Thymian, Rosmarin und Minze zupfen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zutaten zugeben.
Das ganze etwa 3-4 Minuten darin anschwitzen.
Salzen nach belieben

Fertig !

Gut geignet für :
Nudeln, Fisch und zum Marinieren von Geflügelfleisch

Gesamtzeit etwa 10 min.

Frische orange Habaneros finden sich zeitweilig bei REWE und REAL.
Für die welche selbst gezogen haben : es geht auch mit eingefrorenen Habaneros