Chili con Carne nach Art des Hauses ;-)

Zutaten: für 4 Personen

-          Suppengemüse (fertig gepackt erhältlich z.B. REWE )

-          3 Zwiebeln ( Gemüsezwiebel )

-          1 Bund Thymian  ( frisch )

-          1 Bund Rosmarin ( frisch )

-          1 Bund Estragon ( frisch bzw. in Öl )

-          1 Bund Oregano ( frisch bzw. in Öl )

-          1 rote bzw. orange Habanero ( gibt’s meistens im Chili Mix im Supermarkt)

-          1 braune Habanero  ( mal beim Gemüsehändler des Vertrauens nachfragen)

-          2 – 3 große Knoblauchzehen

-          1 Rotwein ( z.B. Primitivo, Chianti, Bardolino o.ä.) 0,75 l

-          500 g Rinderhack ( gutes Schabefleisch  oder selbst gecuttert vom  Filet ist am besten)

-          500g Kidney Bohnen

-          250g Chili Bohnen

-          250g Mais

-          1 Dose geschälte Tomaten

-          50 ml Olivenöl für die Gemüsebouillon

-          1 Tomatenmark ( Dose oder Tube)

-          Prise Salz

Zubereitung:

1.Gemüsebouillon ( Dauer gesamt etwa 3 Stunden)

Vorbereitung:

Suppengemüse putzen und grob zerkleinern ( Porree am besten längst halbieren)

Zwiebeln vierteln ( nicht Schälen ! ). Das Oregano, den Estragon und den Thymian zupfen.

Von der roten Habanero etwa ein Viertel abschneiden.

Vom braunen Habanero etwa 1/8 in Scheiben schneiden.

Kidney- und Chili-Bohnen öffnen und in einem Sieb abtropfen lassen, gleiches gilt für den Mais.

Zubereitung:

Olivenöl in einen großen Topf geben und erhitzen.

Zwiebeln anschwitzen und Suppengemüse dazu geben kurz weiter anschwitzen.  Ablöschen mit 125 ml Rotwein und gut 1,5 l Wasser.  Die angesetzte Gemüsebouillon nun gut 1 Stunde kochen lassen.

Unter gelegentlichem Umrühren  nach etwa 30 Minuten die halbierten Knoblauchzehen ( ebenfalls mit Schale und auch hier der Tipp: längst halbieren ) dazugeben. Nun die gezupften Kräuter und den roten Habanero dazugeben.

Weiter kochen lassen auf halber Flamme und nach etwa 2 Stunden nochmals 250ml Rotwein dazugeben. Abschmecken mit etwas Salz. Die fertige Bouillon nun durch ein Sieb in einen anderen Topf umfüllen  und etwa eine Stunde lang reduzieren. 

2. Chili con Carne (Dauer etwa 1 Stunde)

Zubereitung:

In die heiße Bouillon nun das Hack einbringen und unter rühren. Je weniger Bouillon nach dem reduzieren da ist umso mehr Konsistenz hat das fertige Chili nachher. Wenn das Hackfleisch fertig gegart ist kommen die Bohnen und der Mais sowie die geschälten Tomaten hinzu. Kurz aufkochen und den braunen in Scheiben geschnittenen Habanero unterheben. Zum Schluss noch das Tomatenmark und nach Geschmack noch etwas Rotwein hinzufügen.

Fertig

Süßkartoffel Yucatan

Eine  Sättigungsbeilage mit besonderer Note :-)

Berechnung gilt für 4 Personen
Zutaten:

2 Süßkartoffeln
2 Khaki ( Sharon )
2 Zwiebeln (rot )
1 größeren Habanero ( orange )
1 - 2 Eßlöffel Habaneroöl ( selbstgemacht )

Vorbereitung:

Die Süßkartoffeln in dünne Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.
Die geschälten und in Scheiben geschnittenen Zwiebeln mit den in dünne Scheiben geschnittenen Khaki darüber legen. Den Habanero ebenfalls in Scheiben schneiden und darauf nach geschmack drapieren.
Nun das ganze mit dem Öl beträufeln. Danach für etwa 20 min. in den vorgeheizten Ofen stellen. Fertsch.

Hierz passen:
Schweinemedaillons, Steinbeisserfilet, Ruccolasalat
Bier, Wein.

Crevette Yaxchilán

Nette kleine Vorspeise mit Pfiff.
Zutaten:
4 Crevetten pro Person
2 Minzstengel ( frisch)
2 - 3 Stengel Thymian ( frisch)
2 - 3 Knoblauchzehen
1 - 2 kleine frische Habanero ( Rot oder Orange )
1 Khaki ( Sharon )
40 ml Öl ( Olive oder Raps )

Zubereitung:
Bei Verwendung frischer Crevetten diese aus der Schale und vom Kopf befreien.
Die Minze zupfen, ebenso mit dem Thymian verfahren.
Den Knoblauch und die Habanero ( bitte an Handschuhe denken ) in Scheiben schneiden.
Ein oder zwei scheiben von der Khaki abschneiden und in Streifen schneiden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, das Öl sollte aber nicht zu heiß werden.
Knoblauch, Minze und Thymian sowie einen kleinen Teil der Habaneroscheiben dazugeben.
Langsam auf mittlerer Hitze anschwitzen.
Die vorbereiteten Crevetten dazu geben und die Hitze  steigern.
Langsam die Crevetten in dem Gemisch wenden.
Die Khakistreifen dazugeben, ebenfalls darin wenden.
Die Crevetten sind fertig wenn das Fleisch fest und der Körper ein wenig gekrümmt ist.

Die Crevetten auf einem Teller platzieren, eine Scheibe Khaki dazu drapieren und mit den angeschwitzten Gewürzen belegen. Obenauf  den Rest des in Scheiben geschnittenen Habanero geben.

Hierzu passt ein frisches Baguette und ein fruchtiger Weißwein.

Zeitaufwand ca. 15 Minuten

Steinbeisserfilet Mexicain

Angaben beziehen sich auf 4 Personen.

150 - 200 g Steinbeisserfilet ( pro Person )
100 ml Habaneroöl ( egal ob schnelle Variante oder Kaltauszug )
    1 - 2 Süßkartoffel
    1 Khakifrucht
    1 Zwiebel
Parmesan oder Pecorinokäse
dazu passt ein Rucolasalat mit frischen Parmesan oder Pecorinoraspeln
und gerösteten Pinienkernen.

Getränke:
Weißwein ( trocken) z.B. Riesling oder Trebbiano

Vorbereitung:
Die Süßkartoffel in Scheiben schneiden und mit der ebenfalls in Scheiben geschnittenen Khaki und Zwiebel belegen, das ganze mit etwas Öl beträufeln, mit Käseraspeln bedecken und auf ein Backblech legen.
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Das Backblech für 15 - 20 min auf der mittleren Schiene einschieben.

Für den Grill das ganze in Alufolie einschlagen und auf dem Grill gut 10 min. grillen lassen.
Hierfür kann man auch ein wenig vom Habaneroöl nutzen.
Die Pinienkerne sollte man aber in einem neutralen Öl rösten.

Die Steinbeisserfilet im Habaneroöl von beiden Seiten gut anbraten und auf kleiner Flamme garen.

Der Fisch sollte gar aber noch eine feste Konsistenz haben.
Wenn der Fisch auf dem Grill zubereitet wird bitte den Fisch auf eine Alufolie geben und mit dem Öl zusammen einschlagen. ( grillzeit etwa 10 min. )
Den Rucolasalat waschen und in eine Öl-Balsamicomixture geben.
Die grösteten Pinienkerne unterheben und mit Parmesan oder Pecorinoraspeln bestreuen.

Die Süßkartoffel ist fertig wenn sie eine weiche Konsistenz angenommen hat.

Habaneroöl 2. ( Kaltauszug )

Für Freunde einer etwas längeren Variante mit guter Haltbarkeit und breiterer Anwendungsvielfalt.

15g Habanero ( orange )**
2-3 Knoblauchzehen***
2-3 Stengel Lavendel****
2-3 Stengel Zitronenthymian
2-3 Stengel Rosmarin
1 frische blaue Feige
500ml Rapsöl*
1 Aufbewahrungsgefäß ( am besten Keramik, lichtundurchlässig )
1 Glas mit Schraubdeckel


Zutaten kleinschneiden und in ein entsprechend vorbereitetes Glasgefäß geben
( auskochen von innnen mittels Wasserbad bei 100°C für 30 min.).
Danach das Rapsöl dazugeben bis alle Zutaten mindestens zwei fingerbreit mit Öl bedeckt sind.
Den Deckel fest aufschrauben und dunkel für 3 - 6 Wochen wegstellen.
Kontrolle in regelmäßigen Abständen ist empfehlenswert.
Das ganze nach  der Zeit durch einen Kaffeefilter abseien.
Nach dem Filtern das gewonnene aromatisierte Öl in das Keramikgefäß geben.
Das Öl kann gut über ein Jahr verwendet werden.

Während des Kaltauszugs kann es zu einem Gärprozeß kommen !
Bilden sich Schlieren oder Schimmelpilz ist das ganze zu entsorgen.
Eine Trübung ist aber normal. Somit ist auch das Aufsteigen von Gasblasen vorab unproblematisch.

*         Rapsöl hat keinen Intensiven Eigengeschmack wie z.B. Olivenöl

**       Die Habaneros zerteilen und von Samen und Markscheide befreien.
           Danach die Frucht mit längsschnitten weiter zerkleinern.
           Reduziert das Gärverhalten.
***     Knoblauchzehen von der Haut befreien und in Scheiben schneiden.
****   am besten frischen und mit Blüten versehenen Lavendel nutzen.


Verwendung in kleiner Menge für:
Salate, zum Anbraten , zum Marinieren von Fleisch und Fisch

Habanero Öl ( Sundevil ) 1.

Für alle die es nicht abwarten können.

70g Habaneros (orange) [ entspricht etwa 10 - 12 Habaneros ]
10g Ingwer
3 - 4 Knoblauchzehen
3 Stengel Rosmarin
3 Stengel Thymian
3 Stengel Minze
200 ml Olivenöl ( Alternativ Rapsöl o.ä. )
1 Prise Salz

Die Habaneros, Knoblauch und Ingwer kleinschneiden.
Thymian, Rosmarin und Minze zupfen.
Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Zutaten zugeben.
Das ganze etwa 3-4 Minuten darin anschwitzen.
Salzen nach belieben

Fertig !

Gut geignet für :
Nudeln, Fisch und zum Marinieren von Geflügelfleisch

Gesamtzeit etwa 10 min.

Frische orange Habaneros finden sich zeitweilig bei REWE und REAL.
Für die welche selbst gezogen haben : es geht auch mit eingefrorenen Habaneros